Gianluca Mitrano, chef de The Cocinita Miami

Gianluca Mitrano, cofundador y Chef de The Cocinita Miami. Crédito foto: María Caro AlonsoEn el bullicioso escenario gastronómico de Miami, un antiguo camión de comida se transformó en un epicentro de la cocina basada en plantas, ofreciendo una experiencia culinaria única y deliciosa. The Cocinita Miami, fundado por el chef Gianluca Mitrano y el Dr. Simón Álvarez, se ha convertido en un referente para los amantes de la comida vegana 
Detrás de los deliciosos platos de The Cocinita Miami se encuentra la fascinante historia de Gianluca Mitrano, cariñosamente conocido como ‘Mr. Mitrano’, quien ha conquistado el mundo culinario con su enfoque creativo y apasionado hacia la cocina vegana.
En sus primeros años, nunca soñó específicamente con ser chef o modelo, pero siempre supo que su vida estaría dedicada a la creación. Su carrera como cocinero comenzó a los diecinueve años, marcada por un desamor que lo llevó a canalizar su pasión de manera culinaria. Graduado a los 22, mientras trabajaba en televisión haciendo producción, Mr. Mitrano no vio la cocina como algo inmediato, pero siempre supo que llegaría el momento adecuado.
“Mi objetivo siempre ha sido que las personas afirmen que el veganismo no es aburrido. Es decir, no soy el tipo de persona que se sentará contigo y te dirá que debes ser vegano. No, yo prefiero evangelizar a través de la comida. Simplemente te sirvo un plato, y si te gusta, esa es mi recompensa. Todo lo que creamos aquí en The Cocinita siempre se pensó en los veganos, aunque curiosamente, la mayoría de las personas que disfrutan de nuestra cocina, el 80%, no son veganas”.
La visión original de la pareja venezolana LGBTQ, era crear un espacio gastronómico que deleitara a todos los paladares al introducirlos a la rica variedad de platos tradicionales latinoamericanos. “Cuando cocino, mi objetivo es crear una explosión de sabores en cada bocado, incorporando toques de sabores ácidos, dulces y salados. Quiero que cada elemento del plato sea una experiencia para el comensal”.
Gianluca Mitrano, cofundador y Chef de The Cocinita Miami. Crédito foto: María Caro AlonsoConfiesa Mitrano que uno de los grandes desafíos de la cocina vegana es lograr la textura, además del sabor. “El sabor lo encontrarás de cualquier manera, pero creo que la textura es un desafío en el veganismo, y es precisamente eso lo que hemos logrado simplificar.”
El menú de The Cocinita Miami es una fusión ingeniosa de varias cocinas latinoamericanas, incluyendo la mexicana, venezolana y colombiana, todo sin utilizar productos de origen animal. Desde tacos de portobello hasta la innovadora hamburguesa Mr. Mitrano, y sus exquisitas arepas, y su popular Choricachapa, el restaurante ofrece una versión accesible, económica y deliciosa de algunos de los platos más conocidos de Miami.
“Queríamos, a través de nuestro concepto culinario, demostrar que todos los platos pueden ser reinterpretados. Si observas nuestro menú, verás que tiene muchas ramificaciones. Nuestro enfoque es abarcar una amplia variedad de platos típicos de todo el mundo, y continuamos añadiendo nuevas opciones para mostrar a la gente que la diversidad culinaria no tiene límites.”
La diversidad de sabores y culturas en The Cocinita Miami es palpable, y no solo se refleja en su variado menú, sino también en la ecléctica audiencia que frecuenta el lugar. “Gran parte de nuestra clientela es latina, con una fuerte presencia de venezolanos y colombianos. También recibimos a muchos estadounidenses, pero lo que realmente me sorprende y alegra es la creciente presencia de visitantes hindúes”. 
Entre los próximos proyectos de Mr. Mitrano está la creación de su primer libro. “Es un recetario que complementará el próximo libro de Simón. Mientras que el libro de él proporcionará la teoría que explica todo acerca de qué alimentos son beneficiosos, mi libro se centrará en ofrecer las recetas correspondientes. Es emocionante trabajar en un proyecto tan significativo que brindará opciones gastronómicas saludables para aquellos que están en un periodo de cáncer o que enfrentan otras enfermedades.”
Gianluca Mitrano y el Dr. Simon Alvarez tienen planes ambiciosos para el futuro, expresando su deseo de expandir The Cocinita a otras ciudades de Estados Unidos, como Chicago, Houston o Nueva York. Ubicado en 70 SE 5th street suite 107, Miami, FL 33131, The Cocinita Miami se ha convertido en un destino imperdible para aquellos que buscan explorar la diversidad de sabores que ofrece la cocina vegana. 

Miami Diario
Autor: Maria Carolina Alonso 4:19 pm